Nấm kim châm là loại nấm được dùng nhiều trong các bữa ăn của người Việt Nam. Vậy nấm kim châm có tác dụng gì với sức khỏe là câu hỏi của nhiều người. Nấm kim châm có vị ngọt, thơm là loại nấm ngon được nhiều người yêu thích. Nấm kim châm là loại nấm giàu dinh dưỡng và có công dụng chữa bệnh như: điều hòa huyết áp, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, thanh nhiệt giải độc… đặc biệt là có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Dưới đây chúng ta cùng đi tìm hiểu chi tiết xem nấm kim châm có tác dụng gì với sức khỏe con người.
1. Tổng quan về nấm kim châm
Nấm kim châm được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á đặc biệt là Hàn Quốc và Nhật Bản… Đây là loại nấm có hình giá đậu với chân rất dài nhỏ với phần mũ nấm có kích thước như hạt lựu. Mũ nấm lúc còn non có hình cầu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô. Mũ nấm có màu vàng ở giữa có màu vàng thẫm hơn. Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa dưới có màu nâu nhạt.
Tên gọi: Nấm Kim Châm
Tên vùng miền: Nấm Ích Não, Nấm Kim
Tên khoa học: Flammulina velutipes
Tên tiếng Anh: Enokitake
Bộ: Agaricales
Lớp cao hơn: Flammulina
Theo như Nấm Khỏe tìm hiểu thì Nấm Kim Châm tiếng Anh là Enokitake Musroom. Tại một số nơi vùng miền thì chúng còn có tên gọi địa phương là Nấm Ích Não. Sở dĩ có cái tên này là bởi vì dùng loại nấm này sẽ có tác dụng cực tốt tác động đến não bộ.
Chính vì những tác dụng bổ trợ hiệu quả cho sức khỏe và vị ngon độc đáo của các món ăn từ Nấm Kim Châm làm nên mà loại nấm này đã được sử dụng rất thông dụng trong làng ẩm thực châu Á, kể đến như Nhật Bản, Trung Hoa, Triều Tiên và Việt Nam.
Không chỉ vậy, sức ảnh hưởng của Nấm Kim Châm được lan truyền khá tốt nên chúng cũng rất được ưa chuộng các nước phương Tây. Đến hiện nay, chưa có bất kỳ ai có thể phủ nhận được những giá trị tinh hoa của loại nấm này mang lại cho nhân loại.
Vốn là loại nấm mọc trong hoang dã, có màu hơi sậm do những tác động thiên nhiên. Sau này thì chúng đã được nuôi trồng thành công trong môi trường nông nghiệp như ngày nay. thì màu vàng nhạt trắng khá đẹp.
Đây là loại nấm được sản xuất thông dụng ở nhiều nơi, nhưng nhiều nhất lại chính là Trung Quốc, đây được xem là quốc gia có sản lượng Kim Châm khá lớn, tính bằng tấn.
Nấm Kim Châm là nấm tươi có hình dáng vô cùng đặc biệt so với các loại nấm ăn thông dụng nên sẽ rất dễ nhận biết.
Không chỉ vậy, cũng bởi độ ngon hấp dẫn cũng như được sử dụng thông dụng nên bạn có thể dễ dàng thấy loại nấm này trong các quán ăn, quán lẩu hay nhà hàng, bất kỳ nơi đâu bạn cũng sẽ thấy loại nấm này.
+ Màu sắc và hình dáng của Nấm Kim Châm:
Nấm Kim Châm có một thân hình nhỏ nhắn đúng như cái tên Kim Châm của chúng, trên thật tế thì trông loại nấm này như một bó kim châm với kích thước hơi lớn hơn bình thường một xíu.
Mũ nấm thì có hình tròn nhỏ nhắn như hạt đậu. Khi còn non (nhỏ) thì phần mũ nấm sẽ có hình bán cầu hoặc hình câu, đến khi lớn dần chúng sẽ bo thành dạng ô tròn, nhưng thật tế là chẳng có cái mũ nào tròn đều cả các bạn, nhìn chúng như hạt xốp ấy, hihi.
Về màu sắc thì thân và mũ nấm đều có màu vàng nhạt và trắng pha lại với nhau.
Riêng phần mũ nấm sẽ có màu hơi vàng bên ngoài cùng và vàng thẫm hơn ngay giữa đỉnh đồng tâm. Còn thân nấm thì có một màu vàng nhạt, tựa như có pha nhẹ với màu trắng, có độ bóng bẩy. Phần nửa dưới sẽ có màu nâu vàng nhạt, trông thẫm hơn thân trên và mũ.
+ Thành phần dinh dưỡng trong Nấm Kim Châm:
Nấm Kim Châm là nguồn cấp dinh dưỡng cực kỳ hữu ích và có giá trị cho cơ thể ổn định sức khỏe. Trong nấm sẽ gồm có nhiều khoáng chất quý hiếm có lợi cùng lực lượng vitamin dồi dào giúp hỗ trợ cho lớp lá chắn hệ miễn dịch của cơ thể bạn vũng chắc.
Trong 100g nấm kim châm có chứa:
Calo (36 kcal)
Chất béo (0.3g),
Protein (2.7g),
Natri (3mg),
Kali (359mg),
Cacbonhydrate (8g) gồm chất xơ (2.7g) và đường thực phẩm (0.2g).
Ngoài ra, nấm kim châm chứa 1.2mg sắt, 0.1mg vitamin B6, 16mg magie, 5 IU vitamin D và không chứa cholesterol.
2. Nấm kim châm có tác dụng gì?
+ Cung cấp dinh dưỡng:
Nấm kim châm chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Ngoài ra, đây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ và các loại vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin rất dồi dào.
Nấm kim châm có lượng calo thấp nhưng lại chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng. Loại nấm này đặc biệt nhiều loại vitamin B như niacin, thiamine và riboflavin cần thiết cho các chức não, sản xuất năng lượng, tổng hợp DNA…
Những hợp chất chống oxy hóa trong nấm kim châm cũng giúp trung hòa các gốc tự do có hại để chống lại bệnh mãn tính. Theo một nghiên cứu trên động vật được công bố trên trang BioMed Research International, nấm giàu các chất chống oxy hóa như quercetin, catechin, axit gallic và axit caffeic.
Nấm kim châm không chỉ giàu vitamin và khoáng chất mà còn chứa rất nhiều chất xơ. Trong 125g loại nấm này có chứa tới 1,8g chất xơ rất quan trọng với sức khỏe, đặc biệt là tốt cho hệ tiêu hóa. Các nghiên cứu cho thấy việc ăn nhiều chất xơ có thể bảo vệ bạn khỏi những bệnh như táo bón, trĩ, loét đường ruột, viêm túi thừa và trào ngược dạ dày thực quản (GERD).
+ Tăng cường miễn dịch:
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấm kim châm có chứa một hợp chất protein có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Thực tế, một nghiên cứu trên động vật ở Đài Loan đã chứng minh rằng loại nấm này thực sự có hiệu quả trong việc tăng chức năng miễn dịch và giảm sự phát triển của khối u ở chuột.
+ Hỗ trợ sức khỏe tim mạch:
Nấm kim châm có thể mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe của tim. Thực tế, nghiên cứu trên động vật đã cho thấy những con chuột tiêu thụ chiết xuất từ loại nấm này có hàm lượng cholesterol tổng cũng như lượng triglyceride và cholesterol LDL xấu thấp. Nhờ vậy, chế độ dinh dưỡng với nấm sẽ giúp giảm thiểu những yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim.
+ Ngăn chặn tế bào ung thư:
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trên động vật cho thấy nấm kim châm có thể giúp bạn ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Một loại protein trong nấm được chứng minh là giúp giảm hoạt động của khối u trong các tế bào ung thư gan ở chuột. Tương tự, một nghiên cứu khác cũng ghi nhận rằng nấm kim châm có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư vú trong môi trường phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, hiện nay vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để khẳng định tác động của loại nấm này lên sự phát triển của bệnh ung thư ở người.
3. Các món ăn ngon từ nấm kim châm
+ Nấm kim châm chiên giòn:
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Nấm kim châm: 200g; Thịt lợn: 100g; Tôm: 100g; Cà rốt; Nấm mèo một tai; Bột chiên giòn; Gia vị, tương ớt.
Cách thực hiện:
Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch với muối, tách ra từng nhánh nhỏ vừa.
Tôm, thịt rửa sạch băm nhỏ.
Cà rốt thái hạt lựu, nấm mèo ngâm nở mềm cắt nhỏ.
Cho ít dầu vào chảo, thêm hành băm vào phi thơm cho tôm thịt vào xào, thêm 2 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 2 thìa nhỏ dầu hào, nước mắm vào. Đổ tiếp cà rốt, nấm mèo vào xào chín. Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ và tiêu.
Hoà 1/2 túi bột chiên giòn với nước lọc thành dạng sệt.
Chảo nóng cho dầu ăn vào, tiếp đó nhúng từng nhánh nấm vào bột chiên, khi bỏ nấm dùng tay lắc nhẹ nấm cho nấm được xoè ra vừa đẹp vừa giòn đều.
+ Nấm kim châm xào cà chua với thịt heo:
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Nấm kim châm 300 gr; Cà chua: 1 quả; Thịt heo bằm: 150 gr; Gừng 1/2 củ; Tỏi 2 củ; Ớt chuông 1 trái; Ớt muối 2 trái; Đường trắng, bột nghệ, tương đen mỗi thứ 1 muỗng cà phê
Cách thực hiện:
Đầu tiên, nấm kim châm cắt bỏ phần dưới rồi đem đi rửa sạch. Bóc vỏ cà chua rồi thái hạt lựu, băm nhuyễn tỏi và gừng đã làm sạch. Phần ớt chuông thì tách đầu còn 2 trái ớt muối cắt nhỏ (Tùy vào khẩu vị cay của từng người nên các bạn cũng có thể cho nhiều hoặc ít hơn nhé!).
Sau đó bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên thì cho vào ớt chuông, ớt muối, tỏi và gừng đã chuẩn bị. Xào khoảng 2 phút cho hỗn hợp dậy mùi. Tiếp tục cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng bột cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng tương đen, nấm kim châm và thịt bằm, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
+ Nấm kim châm xào chay với mướp:
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 2 trái mướp non; 150 gr nấm kim châm; Hành lá, hành tím, tỏi băm; Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt
Cách thực hiện:
Gọt vỏ mướp và cắt khúc tùy ý, nấm kim châm cắt gốc rồi ngâm nước muối khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch lại bằng nước.
Cho chảo lên bếp, chờ nóng chảo cho 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
Lần lượt thả mướp và nấm kim châm vào xào, nêm nếm vừa vặn, cho hành lá và tiêu vào là đã hoàn thành món ngon đơn giản rồi!
+ Bò cuộn nấm kim châm:
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn: 300g thịt bò; 300g nấm kim châm; Gừng, tỏi; Gia vị: Muối, tương, đường trắng, rượu, hạt nêm, dầu hào, tiêu.
Cách thực hiện món ngon từ nấm kim châm:
Cho 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu, đường trắng vào nồi, thêm hạt nêm, dầu hào, bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt lửa.
Nấm kim châm rửa sạch, ngâm trong nước có hòa tan 1/2 muỗng cà phê muối khoảng 5 phút. Vớt nấm kim châm ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo. Đặt miếng thịt bò ba chỉ ra thớt, cho nấm kim châm vào, cuộn chặt tay.
Bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn tráng đều chảo. Khi chảo nóng đều thì cho thịt bò vào áp chảo, rắc thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu.
Khi thịt bò chuyển màu gần chín thì phết hỗn hợp gia vị nước tương ở bước 1 lên, nấu thêm 1 phút, tắt bếp.
+ Nấm kim châm xào trứng
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 2 quả trứng vịt; Nấm kim châm khoảng 50gr; Cà rốt 1/2 củ; Đậu que 50 gr; Hành lá 2 cây; Tiêu: 2 muỗng cà phê; Nước mắm: khoảng 2 muỗng canh; Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách thực hiện:
Đầu tiên, bạn cần sơ chế nấm kim châm bằng cách cắt rễ, sau đó ngâm với muối loãng để có thể rửa sạch. Tiếp đến là cà rốt, đậu que cần rửa sạch và cắt hạt lựu.
Sau khi ngâm nấm kim châm vào muối loãng, cắt nhuyễn. Đập 2 quả trứng vào chén rồi cho nước mắm, tiêu đã chuẩn bị và dùng đũa khuấy đều. Tiếp tục, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo cùng với phần đầu hành đã được cắt thành khúc và phi thơm lên.
Cho các phần nấm kim châm, cà rốt, đậu que vào chảo cùng 1 muỗng canh nước lọc rồi đảo đều chảo cho vừa chín tới. Sau đó, cho trứng đã được đập sẵn vào chảo trộn đều.
Hãy dùng đũa để có thể đảo đều nhằm giúp phần trứng và rau củ tơi ra nhé! Bước cuối cùng là cho ra dĩa, rắc 1 ít tiêu lên cho dậy mùi thơm, ăn ngay cùng với cơm nóng siêu ngon luôn.
4. Những lưu ý khi chế biến món ăn từ nấm kim châm để tránh gây hại cho sức khỏe
+ Không nên rửa nấm quá kỹ làm mất đi các thành phần dinh dưỡng vốn có trong nấm kim châm:
Nấm kim châm thường được trồng trong môi trường sạch và được bao bọc cẩn thận bởi người bán. Nếu như bạn rửa nấm quá kỹ sẽ làm ảnh hưởng đến những dưỡng chất của nấm. Hơn nữa, nấm kim châm rất dễ hút nước nếu để nấm ngấm nước vào sẽ trở nên rất nhạt nhẽo, mất đi vị ngọt tự nhiên sau khi nấu chín.
Tốt nhất, khi mua nấm kim châm về, bạn chỉ nên dội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu cơ sở bạn mua nấm là đảm bảo. Khi chế biến, bạn chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm hay bàn chải sạch để nấm kim châm giữ được mùi, vị tốt nhất.
+ Không chế biến nấm với quá nhiều dầu ăn:
Nấm kim châm rất dễ hút chất lỏng và nước, nếu bạn có cho nhiều dầu ăn vào để xào cũng không phát hiện ra điều đó. Và chính điều đó sẽ là mối nguy hại lớn đối với sức khỏe, nếu như xào nấm kim châm với quá nhiều dầu ăn mỗi ngày. Vì chúng sẽ làm cản quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể. Việc này sẽ có thể gây đầy bụng, khó tiêu, đặc biệt là rất dễ khiến bạn mắc chứng trào ngược dạ dày.
+ Không được chế biến qua loa:
Với nấm kim châm bạn cần đun sôi trong khoảng từ 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm chín hoàn toàn rất dễ làm bạn đau bụng nếu ăn phải. Hơn nữa nếu không chế biến thật kỹ, các loại vi khuẩn có hại ẩn náu trong nấm rất dễ gây hại cho sức khỏe của bạn.
+ Không dùng nấm hư để chế biến món ăn:
Nấm kim châm thường được bảo quản ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C, khi để bên ngoài lâu nấm rất dễ bị hư thối, nếu sơ ý ăn phải sẽ rất dễ bị ngộ độc. Do đó, khi mua nấm bạn cần chú ý màu sắc, nên chọn nấm màu trắng ngần, tránh mua nấm đã ngả màu vàng đục tức nấm hư gây ảnh hưởng đến sức khỏe bản thân và cả nhà.
+ Nên lựa chọn những cơ sở cung cấp nguồn nấm uy tín đảm bảo an toàn tuyệt đối:
Để mua được loại nấm ngon và an toàn khi chế biến bạn nên chọn mua tại những cơ sở uy tín có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là được bảo quản trong môi trường nhiệt độ thích hợp.
Trên đây chúng tôi đã giúp bạn tìm hiểu nấm kim châm có tác dụng gì với sức khỏe con người. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích với bạn và người thân. Cảm ơn bạn đã quan tâm, chúc bạn và gia đình luôn mạnh khỏe, hạnh phúc !
Có thể bạn quan tâm:
>>> Nấm hương có tác dụng gì với sức khỏe con người
Viết bình luận