Nấm đùi gà là loại nấm được dùng nhiều trong thực phẩm và ẩm thực tại Việt Nam. Vậy nấm đùi gà có tác dụng gì với sức khỏe là câu hỏi của nhiều người. Nấm đùi gà hay nấm bào ngư Nhật là loại nấm thuộc họ bào ngư. Trong loại nấm này chứa rất nhiều hàm lượng dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của con người. Ngoài việc cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao thì nấm đùi gà còn có khả năng chống ung thư hiệu quả. Những món ăn với nấm đùi gà đều có vị ngon hấp dẫn không thể cưỡng lại. Dưới đây chúng ta cùng đi tìm hiểu chi tiết xem nấm đùi gà có tác dụng gì với sức khỏe con người.
1. Tổng quan nấm đùi gà
Nấm đùi gà có tên khoa học Pleurotus eryngii, là một loại nấm lớn, ăn được có nguồn gốc từ Châu Âu và Châu Á. Nó được trồng trên toàn thế giới và phổ biến vì hương vị bơ và kết cấu giống cà tím, đặc biệt là trong một số món ăn châu Á. Có hình dạng nhỏ và dài, loại nấm này trông giống một chiếc đùi gà nên thường được gọi là nấm đùi gà. Tuy nhiên, chúng cũng có nhiều tên gọi khác như nấm sò vua, nấm bào ngư Nhật, nấm sừng Pháp, nấm kèn vua và nấm trumpet royale. Chúng thường được tiêu thụ như một loại thực phẩm, nhưng các chất bổ sung từ nấm sò cũng có sẵn. Trong một số hệ thống y học, chẳng hạn như y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), nấm sò được sử dụng để điều trị nhiều loại tình trạng sức khỏe.
Nấm đùi gà hay còn có tên gọi khác như nấm bào ngư Nhật, đây là loại nấm có kích thước lớn và chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể con người.
Với hình dáng thân nhỏ nhưng dài và đầy đặn, nấm này trông giống như một chiếc đùi gà giống với tên gọi của chúng, phần tai nấm của chúng màu nhỏ, nhỏ hơn trên đỉnh với đường kính khoảng 3cm, phần thân dày thịt, trắng và thon dài từ 6 - 12cm.
Về phân bố: cây nấm này ưa thời tiết lạnh, phân bố tập trung chủ yếu tại Trung Đông, Bắc Phi hay Trung Hải, loài nấm này phát triển rất nhanh vào mùa Đông khi mà thời tiết dao động từ 10 -15 độ C, tuy nhiên với công nghệ nuôi trồng tiên tiến như ngày nay, đó là trang trại thiết bị nhà lạnh giúp cho việc nuôi trồng loài nấm này trở nên phổ biến và được cung cấp một cách rộng rãi trên thị trường.
+ Thành phần của nấm đùi gà:
Tại sao loài nấm này được mệnh danh là “nữ hoàng” của các loại nấm? Lý do chính là chúng chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của con người.
Trong loại nấm này có chứa nhiều Vitamin như B1, B12, E, … Đây đều là những dưỡng chất giúp tăng sức đề kháng của con người. Bên cạnh đó, trong thành phần của nấm đùi gà còn có nhiều nguyên tố vi lượng như photpho, canxi, protein, cali, … Đặc biệt, chúng còn chứa cả Polysaccharide - một hoạt chất có hoạt tính chống căn bệnh ung thư.
Với lượng protein cao hơn những loại nấm khác, nấm đùi gà được coi là thực phẩm tuyệt vời trong việc tăng cường sức khỏe, giảm mệt mỏi, căng thẳng cho người sử dụng.
Theo Đông y, loại nấm này có tính ôn, rất thích hợp cho việc ngăn ngừa và điều trị căn bệnh tiểu đường. Cùng với hàm lượng chất xơ và vitamin, nấm đùi gà sẽ kìm hãm quá trình hấp thụ lượng đường vào máu.
+ Cách chọn nấm đùi gà:
Dùng tay chạm vào bề mặt nấm: Khi dùng tay sờ vào cây nấm, nếu thấy cây nấm khô thì nên chọn vì những cây này có thể bảo quản được lâu. Với những cây nấm ấn nhẹ vào mà có độ đàn hồi chứng tỏ nó đã hút quá nhiều nước. Những cây như vậy khó bảo quản và dễ bị hư hỏng.
Ngoài ra, màu sắc của cây nấm đùi gà thường có màu trắng. Nếu trên thân xuất hiện các đốm nâu kèm chảy nhớt biểu hiện của sự thối hỏng thì nên tránh. Mũ của cây nấm tươi thường lành lặn, không dập nát và chảy nhớt.
Ngửi mùi của nấm: Như các bạn đã biết, nấm thường có mùi rất đặc trưng. Khi ngửi bạn thấy được mùi chứng tỏ cây nấm này còn tươi, còn nếu không ngửi thấy mùi chứng tỏ nó đã được hái và bảo quản từ lâu rồi. Cũng nên tránh những cây nấm có mùi thối, hỏng. Do đó, chỉ nên chọn những cây có mùi nấm đặc trưng nhé!
Quan sát rễ và thân: Khi mua quan sát phần rễ và thân, nếu thấy rễ và thân không bị nhăn, héo thân và tương đối tròn, căng mọng thì có nghĩa là cây nấm còn tươi, chất lượng tốt. Nếu ngược lại, thân không căng mọng chút nào và nhìn sơ qua rễ héo thì đừng mua. Những cây này có thể đã được hái từ lâu và có thể đã biến chất, rất độc hại.
Các sản phẩm: Nấm đùi gà là một trong những loại nấm mà mọi người thường xuyên mua để sử dụng và chế biến chính. Bạn có thể nấu lẩu, nấu canh, nướng, kho, áp chảo, chiên giòn, xào, sốt dầu hào… từ nấm đùi gà. Một số món ngon làm từ nấm đùi gà như xào với đậu, kho tộ, xào với cải xoong, kho cùng đậu hũ, kho với cà tím, nướng với bơ, kho với gừng…
2. Nấm đùi gà có tác dụng gì?
Với hàm lượng dưỡng chất trên thì nấm bào ngư Nhật có những công dụng gì? Dưới đây là một số công dụng nổi bật của loại nấm này.
+ Giúp tăng sức đề kháng:
Với lượng protein cao hơn những loại nấm khác, nấm đùi gà được coi là thực phẩm tuyệt vời trong việc tăng cường sức khỏe, giảm mệt mỏi, căng thẳng cho người sử dụng. Thêm vào đó, các axit amin có trong thành phần của loại nấm này cũng giúp việc lưu thông khí huyết, tăng cường trí lực một cách hiệu quả. Đặc biệt, khi bước vào độ tuổi trung niên, lượng khí huyết sẽ gặp phải một số vấn đề. Suy giảm chức năng lưu thông máu. Lúc này, khả năng vận chuyển oxy cũng như các dưỡng chất tới não sẽ gặp khó khăn. Với những trường hợp này thì sử dụng nấm đùi gà để điều trị sẽ là một giải pháp hữu ích. Nó không chỉ giúp quá trình thải độc tố diễn ra nhanh hơn mà còn giảm bớt áp lực cho máu.
+ Tốt cho hệ tiêu hóa:
Không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng mà nấm bào ngư Nhật còn rất tốt cho hệ tiêu hóa. Với những thành phần dưỡng chất của mình, loại nấm này giúp đường ruột, dạ dày hoạt động tốt hơn, ngăn ngừa táo bón, … Sử dụng nấm hợp lý giúp điều trị một số căn bệnh như ruột non, trĩ, …
Với khả năng tăng cường lượng vi khuẩn có lợi rất tốt, từ đó giúp cải thiện tình trạng bệnh viêm đại tràng, đây là một trong những loại nấm có khản năng hình thành các axit béo, tăng khả năng chống oxy hóa tại bên trong đại tràng, có khả năng điều chỉnh miễn dịch nên giúp chống viêm nhiễm, viêm ruột.
+ Kiểm soát bệnh tiểu đường:
Trong nấm này có chứa β-glucans, một hoạt chất có thể giúp cơ thể hạ đường huyết. Điều này cũng nói lên loại nấm này có khả năng giúp cải thiện tình trạng kháng insulin rất tốt và giảm thiểu mức đường huyết khá tốt. Khả năng tăng nồng độ glycogen và các insulin cần thiết, điều chỉnh và phục hồi tế bào B bị hư tổn và giảm thiểu được các tác hại từ gốc tự do, vì thế, loại nấm này giúp cơ thể bạn ngăn ngừa tiểu đường tuýp 2 hiệu quả.
+ Khả năng chống ung thư:
Sở dĩ nấm bào ngư Nhật có công dụng này là do trong thành phần dưỡng chất của nó có chứa chất beta glucan. Chất này có tác dụng kìm hãm sự phát triển của căn bệnh ung thư, đóng vai trò như một chất ngăn chặn, tiêu diệt các tế bào ung thư nguy hiểm. Ngoài ra, nó còn tạo ra một “vạch giới hạn”, không để những tế bào khỏe chuyển thành ung thư.
+ Giảm đi lượng cholesterol có trong máu:
Lovastatin và lượng mevinolin sẽ giúp giảm cholesterol trong máu, từ đó giúp ức chế sự tổng hợp của cholesterol trong cơ thể. Và những chất này cũng có thể làm giảm đi tổng lượng cholesterol gây hại đáng kể trong huyết tương. Cùng với đó, nấm đùi ga có khả năng làm giảm đi sự hấp thụ chất béo ở ruột non, điều này giúp rút gọn hoạt động của enzyme lipase có trong tụy giúp người dùng có thể giảm cân đáng kể. Ngoài ra, loại nấm này giúp bạn ngăn ngừa được khả năng tăng lipid đáng kể sau bữa ăn.
+ Lợi ích của nấm đùi gà giúp ngừa dị ứng:
Dưỡng bào có trong cơ thể gây ra những phản ứng dị ứng sau khi bạn tiếp xúc với các tác nhân độc hại gây viêm nhiễm. Nếu cũng gặp các trường hợp trên, bạn có thể sử dụng nấu ăn để ngăn chặn và điều trị các chứng dị ứng do dưỡng bào gây ra. Không có nghiên cứu lâm sàng nào chứng nhận nấm đùi gà có các tác dụng phụ nên đây có thể là thực phẩm khá ổn định và an toàn.
+ Cải thiện sức khỏe trao đổi chất:
Thực hiện một chế độ ăn uống bao gồm nhiều rau quả giàu chất xơ thường được các chuyên gia y tế khuyến khích như một phương pháp để đạt được và duy trì cân nặng hợp lý. Nhưng nấm có thể mang lại một lợi ích bổ sung là giúp bạn duy trì sức khỏe trao đổi chất tốt hơn. Một nghiên cứu được công bố đã kiểm tra tác động của nấm ăn đối với bệnh béo phì. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng “tiêu thụ nấm thường xuyên có hiệu quả trong điều trị hội chứng chuyển hóa, bao gồm cả béo phì”. Tuy nhiên, họ khuyên rằng việc luyện tập cần kết hợp với tập thể dục thể thao thường xuyên, cũng như thay đổi chế độ ăn uống và lối sống.
3. Một số món ăn từ nấm đùi gà
+ Nấm đùi gà xào thịt bò
- Sơ chế nguyên liệu: Cắt bỏ phần chân nấm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 - 5 phút, rửa lại với nước và để ráo. Cắt lát vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào thịt bò vào chén, nêm vào thịt bò nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút.
Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch với nước, bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Xào nấm: Cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào chín tái, đổ ra dĩa.
Cho tiếp nấm vào chảo, nêm thêm vào chảo 1 muỗng cà phê nước mắm, xào sơ khoảng 5 phút thì cho thêm hành tây vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho thịt bò vào, nêm thêm gia vị và dầu mè cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
- Thành phẩm: Nấm đùi gà xào thịt bò thơm ngon, tròn vị ngọt từ nấm và thịt bò làm cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị.
+ Nấm đùi gà xào tỏi:
- Nguyên liệu: Nấm đùi gà 100 gr; Tỏi 4 củ; Hành lá 3 nhánh; Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê; Can Nước mắm 1 muỗng; Đường trắng 1 muỗng cà phê; Dầu hào 2 muỗng cà phê; Dầu ăn 1 muỗng canh; Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Dụng cụ: Chảo, nồi, ...
- Sơ chế nguyên liệu: Nấm đùi gà, cắt bỏ góc, ngâm nước muối loãng khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo. Cắt sợt dày khoảng 1cm.
Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch để ráo, rồi băm nhuyễn. Hành lá cũng rửa sạch rồi để ráo, sau đó cắt nhỏ để riêng.
- Xào nấm: Cho một muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm rồi đổ ra chén. Cho tiếp nấm đùi gà vào chảo xào với lửa lớn, cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu hào vào xào đều tay cho tới khi nấm chín thì cho tỏi phi, hành cắt nhỏ vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Thành phẩm: Món nấm đùi gà xào tỏi thơm lừng, dai sừn sựt, đậm đà và hấp dẫn người ăn.
+ Nấm đùi gà xào giá hẹ:
- Nguyên liệu: Nấm đùi gà 50 g; Giá đỗ 50 g; Hẹ 50 g; Tỏi 3 g; Hạt nêm chay Knorr Nấm hương 3 gr; Nước tương 5 ml; Đường 2 g; Dầu ăn 10 g
Dụng cụ: Chảo, nồi, bếp, …
- Sơ chế nguyên liệu:
Giá hẹ đem ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch, cắt hẹ thành khúc khoảng 4cm. Nấm đùi gà bỏ góc, ngâm nước muối khoảng 3 phút, sau đó cắt thành từng sợi khoảng 1cm. Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
- Xào nấm:
Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho tỏi vào phi thơm.
Cho vào chảo nấm đùi gà, xào chín.
Rồi cho tiếp giá hẹ vào đảo đều, sau đó nêm hạt nêm, nước tương vào cho vừa ăn, đảo đều tay đến khi các nguyên liệu chín hẳn thì tắt bếp.
-Thành phẩm:
Nấm đùi gà xào giá hẹ là một món ăn chay mặn đều ăn được. Vị ngọt tự nhiên từ nấm kết hợp với thanh mát từ giá hẹ, vị mặn của gia vị tạo ra một món ăn thơm ngon cho bữa cơm gia đình.
4. Lưu ý khi sử dụng
Có ít nhất một trường hợp báo cáo về phản ứng dị ứng với nấm sò. Theo báo cáo, một công nhân làm nấm đã bị ớn lạnh, sốt, đau khớp và phát ban sau khi tiếp xúc với nấm. Các triệu chứng biến mất sau vài ngày. Có những báo cáo khác về phản ứng dị ứng với nấm. Theo một nghiên cứu điển hình đã được công bố, việc mẫn cảm trước với chất gây dị ứng nấm mốc có thể giải thích phản ứng nghiêm trọng của thực phẩm đối với các protein nấm phản ứng chéo.
Nếu bạn bị dị ứng nấm mốc, bạn có thể gặp các triệu chứng của hội chứng dị ứng miệng khi ăn nấm. Các triệu chứng này có thể bao gồm ngứa hoặc sưng miệng, mặt, môi, lưỡi và cổ họng. Nếu bạn bị dị ứng với nấm mốc, tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ nấm.
Một số người tiêu thụ một số loại nấm ăn được, đặc biệt là với số lượng lớn, có thể gặp các vấn đề về dạ dày như buồn nôn, đầy hơi, tiêu chảy hoặc bụng cồn cào, mặc dù không rõ liệu nấm sò có thể gây ra những vấn đề đó hay không. Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy nấm có thể tương tác với gabapentin, một loại thuốc truyền thống được kê đơn để kiểm soát cơn đau hoặc chứng động kinh. Nhưng nghiên cứu hạn chế không đặc biệt bao gồm nấm sò và các nhà nghiên cứu kết luận rằng sự tương tác có thể không có ý nghĩa lâm sàng.
Các nghiên cứu khoa học mới nổi đã quảng cáo về lợi ích của việc dùng nấm sò dưới dạng thực phẩm chức năng. Hãy nhớ rằng các chất bổ sung chưa được kiểm tra về độ an toàn và thực phẩm chức năng phần lớn không được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) kiểm soát. Trong một số trường hợp, sản phẩm có thể cung cấp liều lượng khác với lượng được chỉ định. Trong một số trường hợp hiếm hoi, sản phẩm có thể bị nhiễm các chất khác như kim loại.
Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu về tính an toàn của chất bổ sung đối với phụ nữ có thai, cho con bú, trẻ em và những người có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc vẫn chưa được xác định. Bạn nên kiểm tra với bác sĩ trước khi thêm nấm sò và / hoặc thực phẩm chức năng vào chế độ chăm sóc sức khỏe của mình. Chất bổ sung nấm sò không nên được sử dụng thay thế cho chăm sóc y tế tiêu chuẩn để điều trị các tình trạng sức khỏe nghiêm trọng như cholesterol cao.
5. Lưu trữ và chế biến
Nấm sò được bán dưới dạng thực phẩm ở nhiều cửa hàng tạp hóa. Hầu hết các giống có thể được tìm thấy quanh năm vì người trồng nấm canh tác chúng quanh năm. Trong tự nhiên, nấm sò thường được tìm thấy nhiều nhất vào mùa thu hoặc đầu mùa xuân. Chọn nấm có thân chắc, không tì vết. Tránh nấm bị thâm, héo hoặc quá ẩm.
Cách tốt nhất để bảo quản nấm sò là cho vào túi ni lông hoặc trên đĩa có bọc màng ni lông để trong tủ lạnh. Một số người cho nấm vào túi giấy để trong tủ lạnh. Nấm tươi có thể để được tốt trong khoảng 4 đến 7 ngày. Bạn cũng có thể phơi khô nấm để giữ được lâu hơn. Để làm như vậy, bạn chỉ cần đặt nấm đã cắt lát lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ F trong ít nhất một giờ.
Đông lạnh bất kỳ nấm tươi nào mà bạn không định dùng ngay. Đun sôi chúng trước từ 1 đến 3 phút. Sau đó để thật ráo nước, cho vào túi kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn sử dụng, bạn rửa sạch nấm đùi gà với nước và để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Bạn cũng có thể dùng khăn ẩm lau sạch bụi bẩn trên nấm.
Nấm sò rất thích hợp trong các món trứng, súp, thịt hầm mặn, món xào hoặc món hầm. Nhiều người chỉ đơn giản là thưởng thức nấm xào như một món ăn kèm. Đun nóng một chút dầu ô liu trên chảo, cho nấm vào chảo, nêm muối và tiêu. Nấu ở lửa vừa và cao trong 5-6 phút và sau đó dùng như một món ăn phụ ngon cho bất kỳ bữa ăn nào. Bạn có thể ăn nấm đùi gà xào cùng với trứng luộc.
Trên đây chúng tôi đã giúp bạn tìm hiểu nấm đùi gà có tác dụng gì với sức khỏe con người. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích với bạn và người thân. Cảm ơn bạn đã quan tâm, chúc bạn và gia đình luôn mạnh khỏe, hạnh phúc !
Có thể bạn quan tâm:
>>> Nấm bào ngư có tác dụng gì với sức khỏe con người
>>> Lá trinh nữ hoàng cung có tác dụng gì với sức khỏe con người?
Viết bình luận