Đậu bắp là loại rau được dùng nhiều trong các bữa ăn của các gia đình. Vậy tác dụng của rau đậu bắp với sức khỏe con người như thế nào. Trong mỗi 100g đậu có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao như Natri 7mg, Kali 299 mg, Chất xơ 3.2g, Protein 1.9g, Sắt, vitamin C, Vitamin B6, Magie 57mg và các khoáng chất. Đậu bắp có lượng calo thấp chỉ 33 calo và không chứa cholesterol hoặc chất béo bão hòa gây hại cho cơ thể. Với hàm lượng dinh dưỡng cao và calo thấp của đậu bắp giúp loại thực phẩm này phù hợp với mọi đối tượng đặc biệt là đối với bệnh nhân cao huyết áp, tiểu đường, thiếu máu, táo bón,... Dưới đây chúng ta cùng đi tìm hiểu chi tiết về tác dụng của rau đậu bắp.
1. Tổng quan về rau đậu bắp
+ Đậu bắp là quả gì?
Đậu (cà) bắp, còn được gọi là bắp còi, Bắp Tây (tại Gò Công) hoặc gôm (danh pháp hai phần: Abelmoschus esculentus), còn được biết đến trong các quốc gia nói tiếng Anh là móng tay phụ nữ (ladies' fingers), là một loài cây thực vật có hoa có giá trị vì quả non ăn được. Nó thuộc họ Malvaceae và có nguồn gốc từ khu vực châu Phi.
Đậu bắp có thể là một cây một năm hoặc cây nhiều năm. Cây có thể cao tới 2,5 mét, với lá dài và rộng khoảng 10-20 cm. Các lá có hình dạng xẻ thùy chân vịt và thường có 5-7 thùy. Hoa của cây có đường kính từ 4-8 cm, với 5 cánh hoa màu trắng hoặc vàng. Thường có các đốm màu đỏ hoặc tía tại phần gốc mỗi cánh hoa, tạo nên một vẻ đẹp đặc biệt cho hoa của cây. Quả của đậu bắp có dạng nang dài, có thể dài tới 20 cm, và chứa nhiều hạt. Đậu bắp là một loại cây phổ biến trong nhiều nền văn hóa và được trồng để thu hoạch quả non ăn được. Quả của cây có vị ngọt và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau trên toàn thế giới. Chúng thường được chế biến bằng cách chiên, hấp, xào hoặc thêm vào các món canh và món rang. Đậu bắp cũng có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin C, A, kali và chất xơ. Đậu bắp cũng có các ứng dụng y tế truyền thống. Trong một số nền văn hóa, các phần của cây được sử dụng để điều trị các vấn đề sức khỏe như viêm loét, tiêu chảy và táo bón. Ngoài ra, nó còn có tác dụng làm dịu da, chống viêm và làm lành vết thương. Với vẻ ngoài độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao, đậu bắp có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho việc trồng trong vườn gia đình hoặc khu vườn nhỏ. Nó cũng có khả năng chịu nhiệt và kháng bệnh tốt, làm cho nó trở thành một loại cây dễ trồng và bền vững.
+ Đặc điểm và loại hình của đậu bắp:
- Mô tả về hình dáng, màu sắc và kích thước của đậu bắp:
Đậu bắp là một loại cây thực phẩm có những đặc điểm riêng biệt về hình dáng, màu sắc và kích thước:
- Hình dáng: Trái đậu bắp thường có hình dạng tròn hoặc oval, giống hạt ngô, với một mặt lồi lõm ở phần đỉnh. Trái đậu bắp cũng có thể có mặt lõi lõm ở phía dưới, tạo ra một hình dạng chữ U hoặc tròn.
- Màu sắc: Vỏ ngoài của đậu bắp thường màu xanh lá cây hoặc một tông màu xanh sáng. Màu sắc này thường đậm và dày hơn so với các loại đậu khác, giúp bảo vệ hạt bắp khỏi môi trường bên ngoài.
- Kích thước: Kích thước của đậu bắp có thể thay đổi, nhưng thường nằm trong khoảng từ 1 đến 2,5 cm (0,4 đến 1 inch) trong đường kính. Đậu bắp thường nhỏ hơn so với hạt đậu thông thường và có hình dáng cụ thể.
- Các loại đậu bắp phổ biến trên thế giới:
Trên toàn thế giới, có nhiều loại đậu bắp phổ biến với đặc điểm và cách sử dụng riêng. Dưới đây là một số loại đậu bắp phổ biến:
- Đậu bắp Mexico (Phaseolus lunatus): Đậu bắp Mexico là loại đậu bắp phổ biến ở châu Mỹ Latinh. Nó thường có màu xanh và có hình dáng tròn hoặc hình tim. Đậu bắp Mexico thường được sử dụng trong các món ăn như súp và món hấp.
- Đậu bắp Peru (Phaseolus lunatus): Loại đậu bắp này có màu trắng và hình dáng tròn, và nó thường được ưa chuộng trong ẩm thực Peru. Đậu bắp Peru thường được sử dụng để làm món mì quảng (ceviche) và các món salad.
- Đậu bắp Sugar Snap (Pisum sativum var. macrocarpon): Đậu bắp Sugar Snap là một loại đậu bắp mà bạn có thể ăn cả vỏ ngoài. Chúng có hình dáng tròn, màu xanh sáng, và có vị ngọt tự nhiên. Đậu bắp Sugar Snap thường được sử dụng trong các món ăn xào và salad.
- Đậu bắp Edamame (Glycine max): Đậu bắp Edamame có nguồn gốc từ Nhật Bản và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Á Đông. Chúng thường có màu xanh sáng và được thu hoạch khi còn non. Đậu bắp Edamame thường được đun sôi và ăn cùng với muối.
Những loại đậu bắp này cung cấp sự đa dạng trong ẩm thực và có giá trị dinh dưỡng cao, là một phần quan trọng của khẩu phần thực phẩm của nhiều người trên khắp thế giới.
+ Thành phần dinh dưỡng trong đậu bắp:
- Giá trị dinh dưỡng của đậu bắp:
Đậu bắp là một nguồn dinh dưỡng phong phú và cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe con người. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng chính của đậu bắp:
Protein: Đậu bắp là một nguồn protein rất tốt, đặc biệt là cho những người ưa chế độ ăn ít thịt hoặc người ăn chay. Protein trong đậu bắp cung cấp các axit amin cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp và mô tế bào.
Carbohydrate: Đậu bắp cung cấp carbohydrate, là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể. Carbohydrate trong đậu bắp cung cấp glucose, là nguồn năng lượng chính cho hoạt động hàng ngày.
Chất xơ (Fiber): Đậu bắp chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và duy trì sự cân bằng đường huyết. Chất xơ cũng có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe ruột và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
Vitamin: Đậu bắp cung cấp nhiều loại vitamin, bao gồm vitamin C, vitamin K, và các vitamin nhóm B như vitamin B6 và folate. Vitamin C giúp củng cố hệ miễn dịch, trong khi vitamin K quan trọng cho quá trình đông máu và sức khỏe xương.
Khoáng chất: Trong đậu bắp, bạn có thể tìm thấy nhiều khoáng chất quan trọng như kali, magiê, sắt và kẽm. Các khoáng chất này đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học, bao gồm cơ co bắp, truyền dẫn thần kinh, và tạo máu.
- Các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất có trog đậu bắp:
Protein: Đậu bắp chứa một lượng lớn protein, thường khoảng 8-10 gram protein cho mỗi 100 gram đậu bắp.
Carbohydrate: Đậu bắp cung cấp carbohydrate, chủ yếu là tinh bột. Trong 100 gram đậu bắp, bạn có thể tìm thấy khoảng 20-25 gram carbohydrate.
Vitamin: Đậu bắp là một nguồn tốt của nhiều loại vitamin, bao gồm:
Vitamin C: Giúp củng cố hệ miễn dịch và giảm viêm nhiễm.
Vitamin K: Quan trọng cho quá trình đông máu và sức khỏe xương.
Vitamin B6: Tham gia vào quá trình tổng hợp protein và chuyển hóa axit amin.
Folate (vitamin B9): Quan trọng cho sự phát triển của tế bào mới và tạo máu.
Khoáng chất: Đậu bắp chứa nhiều khoáng chất, bao gồm kali (để duy trì cân bằng nước và điện giữa các tế bào), magiê (để hỗ trợ chức năng cơ co bắp và truyền dẫn thần kinh), sắt (để sản xuất hồng cầu), và kẽm (để hỗ trợ hệ miễn dịch và quá trình tổng hợp protein).
Tóm lại, đậu bắp không chỉ là một nguồn protein quan trọng mà còn cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng khác, làm cho nó trở thành một phần quan trọng của một chế độ ăn uống cân đối và làm phong phú dinh dưỡng.
2. Tác dụng của rau đậu bắp
+ Ngăn ngừa ung thư:
Đậu bắp chứa một loại protein có tên là lectin, có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư ở người. Một nghiên cứu trong ống nghiệm trên các tế bào ung thư vú cho thấy lectin trong đậu bắp có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư lên đến 63%. Một nghiên cứu khác trong ống nghiệm trên các tế bào khối u ác tính đã di căn ở chuột phát hiện ra rằng chiết xuất đậu bắp gây chết tế bào ung thư.
+ Giàu chất chống oxy hóa có lợi:
Trong đậu bắp rất giàu chất chống oxy hóa là polyphenol, bao gồm flavonoid và isoquercetin, cũng như vitamin A và vitamin C giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh lý do các gốc tự do gây ra và ngăn ngừa viêm nhiễm. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn một chế độ ăn nhiều polyphenol có thể cải thiện sức khỏe tim mạch bằng cách giảm nguy cơ đông máu và tổn thương do quá trình oxy hóa gây ra. Polyphenol cũng có lợi cho sức khỏe thần kinh nhờ vào khả năng xâm nhập vào não bộ và bảo vệ não trước các tác nhân gây viêm.
+ Hỗ trợ sức khỏe tim và não:
Chất nhầy có trong đậu bắp có khả năng liên kết với cholesterol trong ruột giúp làm giảm mức cholesterol trong máu. Với việc giàu polyphenol, đậu bắp còn giúp chống viêm và bảo vệ trái tim tốt hơn. Đậu bắp chứa một chất giống như gel gọi là chất nhầy. Chất này có thể liên kết với cholesterol trong quá trình tiêu hóa, khiến cholesterol được bài tiết qua phân thay vì hấp thu vào cơ thể. Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần trên chuột cho thấy những con chuột trong chế độ ăn có bổ sung bột đậu bắp đã loại bỏ nhiều cholesterol hơn và có tổng mức cholesterol trong máu thấp hơn so với nhóm đối chứng.
+ Tốt cho phụ nữ mang thai trước khi sinh:
Ăn đậu bắp có thể giúp phụ nữ mang thai đáp ứng nhu cầu folate hàng ngày của họ. Folate rất quan trọng cho phụ nữ mang thai, giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh, ảnh hưởng đến não bộ và cột sống của thai nhi đang phát triển. Đậu bắp là một nguồn folate tốt, với 1 cốc (100 gram) cung cấp 15% nhu cầu hàng ngày của phụ nữ mang thai đối với loại vitamin này.
+ Kiểm soát lượng đường trong máu:
Đậu bắp có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu nhờ tác dụng ngăn đường được hấp thu vào máu trong quá trình tiêu hóa thức ăn. Nghiên cứu trên chuột chỉ ra rằng ăn đậu bắp hoặc chiết xuất đậu bắp có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Trong một nghiên cứu khác, những con chuột được cho ăn đường lỏng và chiết xuất đậu bắp ghi nhận lượng đường trong máu ít tăng đột biến hơn so với chuột trong nhóm đối chứng.
+ Tăng cường hệ thống miễn dịch:
Chất xơ lành mạnh trong đậu bắp giúp nuôi dưỡng hệ vi khuẩn tốt (probiotics) rất cần thiết trong ruột của chúng ta. Việc nuôi dưỡng các lợi khuẩn, duy trì sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột, xây dựng khả năng miễn dịch cơ thể, giúp chống lại virus và vi khuẩn gây nhiễm trùng. Hơn nữa, đậu bắp rất giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa khác giúp tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Vitamin C cũng kích thích sản xuất nhiều tế bào bạch cầu, là cơ chế bảo vệ chính của cơ thể chúng ta chống lại mầm bệnh lạ và các tác nhân có hại ngoài môi trường.
+ Ít calo, hỗ trợ giảm cân:
Đậu bắp là loại thực phẩm có hương vị độc đáo, rất giàu chất xơ nhưng lại ít calo. Lượng calo thấp của đậu bắp giúp bạn có thể ăn một lượng nhiều hơn mà không lo bị tăng cân. Ngoài ra, nhờ vào hàm lượng chất xơ cao, ăn đậu bắp còn giúp bạn no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn. Điều này rất có lợi nếu bạn đang muốn thực hiện một chế độ ăn giảm cân lành mạnh.
+ Hỗ trợ tiêu hóa:
Chất xơ trong đậu bắp là yếu tố chính giúp hỗ trợ tiêu hóa. Hàm lượng chất xơ cao giúp quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra thuận lợi hơn, khiến cho việc đưa thức ăn đã tiêu hóa ra ngoài cơ thể dễ dàng hơn. Khi hệ tiêu hóa khỏe mạnh sẽ thúc đẩy các quá trình trao đổi chất trong cơ thể diễn ra tốt hơn. Ngoài ra, chất nhầy có trong đậu bắp cũng giúp thức ăn di chuyển dễ dàng hơn trong lòng ruột, có tác dụng nhuận tràng tránh được tình trạng đầy hơi, khó tiêu, táo bón.
+ Hỗ trợ xương chắc khỏe:
Ngoài việc chứa hàm lượng canxi cao, đậu bắp còn chứa phốt pho, magie, mangan và vitamin K. Đây đều là những dưỡng chất cần thiết cho sự hình thành và phát triển khỏe mạnh của xương. Vitamin K và canxi đã được ghi nhận trong việc ngăn ngừa mất xương và chống loãng xương. Ngoài ra, đậu bắp chứa một chất chống oxy hóa gọi là quercetin, giúp hỗ trợ xương khỏe mạnh và thậm chí có thể giúp làm chậm quá trình mất xương.
3. Các món ăn được chế biến từ đậu bắp
Đậu bắp đã được sử dụng trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới từ hàng ngàn năm. Các món ăn truyền thống bao gồm:
+ Đậu bắp nướng mỡ hành: Một món ăn nhanh phổ biến ở Mỹ, sử dụng đậu bắp nướng với mỡ hành và gia vị.
+ Súp đậu bắp: Một món súp thơm ngon và bổ dưỡng, thường được chế biến với hạt đậu bắp, rau cải, và thực phẩm khác.
+ Hủ tiếu đậu bắp: Một món hủ tiếu phổ biến ở miền Nam Việt Nam, với hạt đậu bắp và bún mì.
- Sử dụng đậu bắp trong các món ăn chay và thực đơn hỗn hợp: Đậu bắp cũng thường xuất hiện trong các món ăn chay và thực đơn hỗn hợp. Với khả năng cung cấp protein và chất xơ, đậu bắp là một thành phần quan trọng trong các món như bánh mì chay, mì xào đậu bắp, và bánh mì sandwich chay.
Trên đây chúng tôi đã giúp bạn tìm hiểu về tác dụng của rau đậu bắp với sức khỏe con người như thế nào. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích với bạn và người thân. Cảm ơn bạn đã quan tâm, chúc bạn và gia đình luôn mạnh khỏe, hạnh phúc !
Có thể bạn quan tâm:
>>> Cách chữa bệnh tiểu đường bằng đậu bắp an toàn hiệu quả
Viết bình luận